Scaranto

Pour cet assemblage exclusif de Sangiovese (70 %) et de Merlot (30 %) élevé en fût, il a utilisé la méthode traditionnelle du gouvernement. Après avoir récolté les fruits à la main en septembre, il a conservé une petite quantité de raisins Sangiovese et les a séchés à l'air libre jusqu'en décembre. Appelés leggermente appassito, ces raisins passerillés sont ajoutés au vin pour une fermentation secondaire qui renforce la saveur.